La Provence prend de l'altitude. Elle le doit aux remous de la poussée des Alpes. Ici ce n'est pas encore la montagne, mais les collines se sont haussées en plateau. Tout y est serein, verdoyant, c'est le domaine du tilleul et de l'amandier, du chêne vert et du hêtre. Parce que la nature est préservée, la faune y est protégée et abondante. Sault fait parti des 6 sites français protégés par l'UNESCO au titre du patrimoine mondial et a été labellisé par le Ministère de l'Environnement français. Le village domine les Gorges de la Nesque et fait face au Mont Ventoux.
L'été, le mauve des lavandes en fleurs s'harmonise au jaune du petit épeautre.
Côté patrimoine : l’église romane Notre Dame de la Tour; le Musée de Sault, qui rassemble des collections préhistoriques gallo-romaines et médiévales; la Maison de l'Environnement et de la Chasse; le Centre de Découverte de la Nature; le Jardin des lavandes.
Enfin ne quittez pas Sault sans avoir goûté ses nougats, macarons et miels de lavande tous garantis produits 100% naturels et 100% délicieux !